کنسرو تن ماهی
صنایع کنسرو سازی از ارزشمند ترین صنایع و ابداعات تاریخ بشر است که می توان مواد غذایی را برای مدت زیادی نگهداری و استفاده نمود که این صنعت در صنایع نظامی نیز تاثیر بسزایی داشته است .
كنسرواسيون در لغت به معنی محافظت و نگهداري غذا می باشد كه با روش های مختلف مانند در قوطي ، در شیشه ،منجمد کردن ، غلطاندن در شربت نمك و يا شكر و .... انجام مي گيرد . کنسروسازی باعث می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها (ریزسازواره‌ها) وارد قوطی نشوند و در آن تکثیر نیابند.
قوطی‌های کنسور می‌توانند بزرگ، کوچک، دایره‌ای، بیضوی، مکعبی، پلاستیکی، شیشه‌ای، گالوانیزه یا آلومینیومی باشند. در این مبحث به فرآیند تولید و بسته بندی کنسرو تن ماهی می پردازیم
تُن نام ماهی از خانواده scombridea است. این نوع ماهی خون گرم می‌باشد ماهی تن، گوشت صورتی یا قرمز تیره دارد و به گفته پزشکان علت قرمزی گوشت آن به میزان بسیار زیاد میوگلوبین (پروتیین محتوی آهن قرمز در عضله)، در بافت‌های آن می‌باشد.
گوشت سفت ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین‌های محلول در آب و محلول در چربي و انواع مواد معدني مانند سديم، آهن، فسفر، سلنيوم، روي، منگنز و مس بسیاری است. ماهی تن دارای غنی ترین مواد غذایی می باشد که درای کالری بالا و پروتئین زیادی می باشد همچنین دارای اسید آمینه ضروری بدن است که قابل هضم براید تمامی افراد می باشد .نکته قابل توجه این است که دارای میزان چربی و کلسترول پایین است و سرشار از امگاه ۳ می باشد
مراحل کامل تولید کنسرو تن ماهی :
۱- تخليه ماهی از کاميون سردخانه دار وجداسازی ماهی های زخمی
۲- انتقال به سردخانه زير صفروکنترل دمای نگه داری (۱۸-)
۳- خارج کردن ماهی از سردخانه به مقدار مورد نياز توليد
۴- قطعه قطعه کردن و تخلیه ضایعات داخل ماهی در ایستگاه قصابی
۵- انتقال ضايعات ماهی به سردخانه ضايعات
۶- شستشوی قطعات ماهی در ایستگاه قصابی
۷- انتقال قطعات ماهی به مرحله پخت اوليه
۸- پخت اولیه ماهی
۹- انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی
۱۰- جداکردن استخوان وگوشت سياه و پوست ماهی و انتقال به پرکن
۱۱- پرکردن قوطی از گوشت با پرکن
۱۲- کنترل وزن و بازرسی قوطی
۱۳- انتقال قوطی و اضافه کردن نمک
۱۴- اضافه کردن مواد افزودنی مايع به صورت داغ (روغن يا آب نمک)
۱۵-اگزاست کردن
۱۶- دربندی قوطی
۱۷- شستن قوطی با قوطی شور و استریليزاسيون (۱۲۱ درجه سلسيوس)
۱۸- خنک کردن و خشک کردن جدار قوطی ها
۱۹- لیبل زنی و شرینگ پک (پاکت دور قوطی ها نیز برخی شرکت ها میزنند که با دستگاه پاکت زن انجام می شود)
۲۰- انتقال به انبار
۲۱- انتقال به بخش کنترل کيفيت
۲۲- عرضه به بازار مقصد
