مقالات

صفحه آغازین > مقالات > کنسرو تن ماهی

کنسرو تن ماهی

کنسرو تن ماهی
Facebook It
Tweet It
Pinterest It

صنایع کنسرو سازی از ارزشمند ترین صنایع و ابداعات تاریخ بشر است که می توان مواد غذایی را برای مدت زیادی نگهداری و استفاده نمود که این صنعت در صنایع نظامی نیز تاثیر بسزایی داشته است .كنسرواسيون در لغت به معنی محافظت و نگهداري غذا می باشد كه با روش های مختلف مانند در قوطي ، در شیشه ،منجمد کردن ، غلطاندن در شربت نمك و يا شكر و .... انجام مي گيرد . کنسروسازی باعث می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها (ریزسازواره‌ها) وارد قوطی نشوند و در آن تکثیر نیابند. قوطی‌های کنسور می‌توانند بزرگ، کوچک، دایره‌ای، بیضوی، مکعبی، پلاستیکی، شیشه‌ای، گالوانیزه یا آلومینیومی باشند. در این مبحث به فرآیند تولید و بسته بندی کنسرو تن ماهی می پردازیم
تُن نام ماهی از خانواده scombridea است. این نوع ماهی خون گرم می‌باشد ماهی تن، گوشت صورتی یا قرمز تیره دارد و به گفته پزشکان علت قرمزی گوشت آن به میزان بسیار زیاد میوگلوبین (پروتیین محتوی آهن قرمز در عضله)، در بافت‌های آن می‌باشد. گوشت سفت ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین‌های محلول در آب و محلول در چربي و انواع مواد معدني مانند سديم، آهن، فسفر، سلنيوم، روي، منگنز و مس بسیاری است. ماهی تن دارای غنی ترین مواد غذایی می باشد که درای کالری بالا و پروتئین زیادی می باشد همچنین دارای اسید آمینه ضروری بدن است که قابل هضم براید تمامی افراد می باشد .نکته قابل توجه این است که دارای میزان چربی و کلسترول پایین است و سرشار از امگاه 3 می باشد
مراحل کامل تولید کنسرو تن ماهی :
۱- تخليه ماهی از کاميون سردخانه دار وجداسازی ماهی های زخمی
۲- انتقال به سردخانه زير صفروکنترل دمای نگه داری (۱۸-)
۳- خارج کردن ماهی از سردخانه به مقدار مورد نياز توليد
۵- قطعه قطعه کردن و تخلیه ضایعات داخل ماهی در ایستگاه قصابی
۷- انتقال ضايعات ماهی به سردخانه ضايعات
۸- شستشوی قطعات ماهی در ایستگاه قصابی
۹- انتقال قطعات ماهی به مرحله پخت اوليه
۱۰- پخت اولیه ماهی
۱۲- انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی
۱۳- جداکردن استخوان وگوشت سياه و پوست ماهی و انتقال به پرکن
۱۵- پرکردن قوطی از گوشت با پرکن
۱۶- کنترل وزن و بازرسی قوطی
۱۷- انتقال قوطی و اضافه کردن نمک
۱۸- اضافه کردن مواد افزودنی مايع به صورت داغ (روغن يا آب نمک)
۱۹- اگزاست کردن
۲۰- دربندی قوطی
۲۱- شستن قوطی با قوطی شور و استریليزاسيون (۱۲۱ درجه سلسيوس)
۲۲- خنک کردن و خشک کردن جدار قوطی ها
۲۳- لیبل زنی و شرینگ پک (پاکت دور قوطی ها نیز برخی شرکت ها میزنند که با دستگاه پاکت زن انجام می شود)
۲۴- انتقال به انبار
۲۵- انتقال به بخش کنترل کيفيت
۲۶- عرضه به بازار مقصد

ممکن است به خواندن مطلب زیر هم علاقه داشته باشید

به مشاوره ما نیازدارید ؟

با ما تماس بگیرید
با ما تماس بگیرید
دعوت به همکاری